עוף בבישול ארוך. מתכון לעוף מתוק עם שום בבישול איטי

התהליך הזה חשוב כדי להיפטר מהטעם הגולמי של היין מאידך, לא כדאי להגזים בכמות הנוזלים כדי לא להפוך את התבשיל למרק דליל
כל המצרכים לתבשיל עוף מנצח

תבשיל עוף ביין אדום וירקות שורש

בחרתי להשתמש ביין אדום מסוג קברנה סוביניון מסדרת אדמה של יקב תבור — זה יין כיפי, עשיר מאוד בטעמים מצד אחד אבל לא כבד מדי מצד שני.

4
מתכון לעוף מתוק עם שום בבישול איטי
אם לא בא לכם על פירות מיובשים, אל תשימו
תבשיל עוף ביין אדום וירקות שורש
צילום: עז תלם תבשיל עוף ביין אדום הוא מנה עיקרית מצוינת לשולחן החג שלכם! בשביל ההגשה אני מעדיף עוף שלם על חלקים ממנו
טיפים לבישול ארוך
וזה לא סתם סיר — זה סיר בעל טעמים עמוקים שייחודיים לשיטת הבישול הזאת
צילום: עז תלם בזמן שהעוף נצרב לו, חותכים גס את הירקות אם כן מה ההמלצה שלך? אופן ההכנה במתכון מאפשר לכם לבשל על הגז או בתנור — בכל דרך יהיה טעים! בישול ארוך הוא התבלין האולטימטיבי של החורף, שיטת בישול שבה הזמן והחום הנמוך מיטיבים עם חומרי הגלם — ועובדים בשבילכם
ערבבו את הרכיבים עד לכיסוי אחיד האלטרנטיבה היא כל סיר אחר המתאים לשימוש בתנור כולל סיר ג'חנון פשוט מאלומיניום , רק חשוב שיהיה אטום לגמרי כדי שנוזלי הבישול יתאדו רק בתוך הסיר וישמרו על לחות המרכיבים

טיפים לבישול ארוך

בצעירותי הייתי בטוח בכך שכדי להכין מנת עוף מושקעת ומפתיעה צריך לעבוד קשה ולעשות שימוש במספר גדול של רכיבים, אך למזלי מהר מאוד הכרתי את המתכון הזה שגרם לי להבין כמה שטעיתי.

27
תבשיל עוף ביין אדום וירקות שורש
אף אחד לא ירגיש בהבדל בין תבשיל שצרבו בו את הבשר לכזה שלא
טיפים לבישול ארוך
טועמים ורק אם צריך מוסיפים מעט סוכר לי לא היה חסר
טיפים לבישול ארוך
את העוף צורבים בסיר רחב ושטוח עדיף כזה שניתן להכניס לתנור עד להזהבה קלה — ההזהבה הזו מייצרת טעמים חדשים ומשדרגת את הטעם של התבשיל
זה ממש לא חובה, אבל בעיני מוסיף אפשר גם מיץ קנוי כמובן חשוב לא למלא את הסיר עד הקצה אלא עד שלושת רבעי מנפחו כדי להשאיר מקום לנפח המשתנה
אם אתם מעדיפים להכין את המנה בתנור, הוסיפו לקערה את הסוכר, ערבבו פעם נוספת ואז סדרו את ירכי העוף על תבנית מצופה בנייר אלומיניום ופזרו מעליהן את שאריות תערובת התיבול מחזירים לתנור ומעלים את החום ל-190 מעלות

טיפים לבישול ארוך

מנה חגיגית שקל להכין מראש.

3
תבשיל עוף ביין אדום וירקות שורש
אני מתלבט כל פעם מחדש אם להוסיף יותר פרות יבשים וגם אורז מבושל ככה שבסיר אחד יהיה לי הכל
תבשיל עוף ביין אדום וירקות שורש
אז זה מה שאני הייתי עושה — עד שלב הבישול הייתי מכין בדיוק את המתכון כלשונו צורב, מוציא, מבשל ירקות עם יין כשאת מחזירה את חזות העוף — תעבירי אותם עם הסיר, ללא כיסוי, לתנור שחומם ל-140 מעלות, ותבשלי בתנור בערך 15-20 דקות
מתכון לעוף מתוק עם שום בבישול איטי
תבשיל עוף ביין אדום עם ירקות שורש