מתכון ללחם מחמצת. לחם מחמצת מהירה

שלום לאופה ותודה מראש על התייחסותך אומרת מראש שלרוב נשארים לי גם עודפי מחמצת שאני זורקת או מחלקת
היום שלישי רציתי להכין לחמניות, אבל ראיתי שהצטבר נוזל כהה על החלק העליון של המחמצת מה הסיבות שהיא נופלת מהר

לחם מחמצת מהירה

בסיום הוספת המצרכים והערבוב מכסים במכסה או בניילון נצמד.

מדריך להכנת לחם מחמצת
בקיץ, בהידרציה המדוברת כמות מים זהה לקמח צריך כבר להאכיל תוך כמה שעות
לחם מחמצת
מחר אפריש ממנה חלק מהכמות
מדריך להכנת לחם מחמצת
משך ההתפחה תלויה בטמפרטורת החדר, ככל שהטמפרטורה קרירה יותר ההתפחה איטית יותר והטעמים שיתפתחו בבצק יהיו חזקים יותר
בהמשך נבצע מס' ניסויים כדי להעריך את ההשפעה של הטמפרטורה על זמני תסיסת המחמצת, מדובר בהערכה, מאחר וכל מחמצת עשויה להגיב בצורה קצת שונה מבת דודתה תלוי במספר משתנים ובעיקר קמחים וטמפרטורה
מכסים בבד חיתוך נקי ולח וממתינים 24 שעות רוב המקררים עשויים להגביל מאוד את התפיחה ועשויה כמעט ולא להתרחש תפיחה, בטח בתפיחה ראשונה שבה ישנו ריכוז מאוד נמוך בבצק של שמרים וחיידקים

מדריך להכנת לחם מחמצת

העניין הוא שלאחרונה אחרי כ-3 חודשים , אחרי שנהננו מהלחמים מאוד אני אופה פעם בשבוע בד"כ , המחמצת מפרישה המון נוזלים מיד אחרי ההאכלה אני מאכילה ומיד מכניסה למקרר כי מאוד חם והבצק כמעט לא תופח.

לחם מחמצת, כל הסודות, כל אחד יכול
ואחרי שתקראו את הפוסט הזה אני מבטיחה לכם שגם אתם תוכלו להכין לחם מחמצת שווה ומהמם גם אם מעולם לא הכנתם קודם
איך להכין מחמצת
משך הלישה ואיכות הלישה משפיעה על המרקם
איך להכין מחמצת
הלחמים אמנם תפחן אבל להרגשתי פחות ״קפצו״ למעלה וגם המרקם ה crumb לא היה מספיק פתוח למרות שניסיתי דרגות הידרציה שונות